Date Squares

雪がたくさん降ってます。

アイランドだけでなく、バンクーバー周辺でも大雪の様子。学校が閉鎖されている所がたくさんあるってニュースで言ってました。我が家のホンダ君はスノータイヤをはいてないので、運転がちょっと心配！春に車のリースが切れるので、わざわざスノータイヤ買うのももったいない・・・(危ないじゃないかって・・・？）。

こんな日は、車は運転せずに、犬の散歩とBakingを楽しみましょう♪

Date Squares

Ingredients

• 1 1/2 C rolled oats
• 1 1/2 C flour
• a bit of salt
• 1/2 tsp baking soda
• 3/4 C brown sugar
• almost 1 C butter, softened
• 1 1/2 C pitted & diced dates
• 1 cup water
• 1 tbs lemon juice

Directions:  Preheat oven to 350 degrees F

1. Combine oats, flour, salt, 3/4 cup brown sugar and baking soda. Mix in the softened butter until crumbly. Press half of the mixture into the bottom of a 9 inch greased square baking pan.
2. In a small saucepan, combine the dates, water and lemon juice. Bring to a boil and cook until thickened. Remove from heat. Spread the filling over the base, and pat the remaining crumb mixture on top.
3. Bake for 25 to 30 minutes in preheated oven, or until top is lightly toasted. Cool before cutting into squares. 

Dateってカナダに来てから出会ったフルーツ。そうか、日本語ではナツメヤシね。レーズンをもっとねちょっと甘くしたような感じ。私はこの果実の甘みが好きです。ファイバーがぎっしりつまってるので、ヘルシーだしね。

基本的に私のBakingには参考になるレシピがあります。でも毎回自分で色々分量を変えちゃうので、結局は私流で甘さ控えめです。

こんな雪の降る日には、おいしいルイボス茶を飲みながら、一つ頂いちゃいましょう。